如何做甜糕

如何做甜糕

格雷厄姆霍尼戈德 2014年12月8日

如何做甜糕

最顶级糕点厨师的甜糕配方格雷厄姆霍尼戈德将快速成为你切换方法 任何甜塔甜糕与传统短片不同, 软黄油加糖后加鸡蛋和面粉这可能看起来反直觉, 特别是如果你习惯制作短结冷冻黄油温和地与面粉并发短结本性可难操作 产生问题时内嵌泡罐.甜糕避免了这个问题,因为黄油和糖从头充气允许搭建空气,造出优光纹理,也比标准短路略易操作

和任何糕点一样,在滚出前冷冻冰箱是密钥 — — 越长越好。过夜休息会最大限度地减少烘培过程的缩水量,但如果你缺时,只要确定冰箱内足够长并保持适中并变得冷淡(至少30-60分钟 ) 。

成分分量
一号
黄油加糖极轻 — — 不过量混合,或你为糕点添加过多空气
2
渐增鸡蛋 在每个加法间混合井确保你从碗边刮下 所有成分均匀混合
3
添加面粉和盐和混合料理稍平滑后嵌入粘合膜并至少休息30分钟后滚动

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