基本刀技巧是烹饪中最基本部分之一,同时保持刀锐性锐利刀不仅允许你更快工作,而且安全刀片直截了当 取食物所需压力大得多 滑动可造成恶性伤害
考虑每项作业需要哪把刀也很重要举个例子,你不会用大厨刀去播辣椒键指你对刀子所有时段的控制量
不同的裁剪
传统法式烹调基本裁剪和尺寸最常用的是Julienne、dice、brunoise和chifonade
Julienne从技术上讲是5cmx3mx3m将警棍切入立方块被称为裁剪和brunoise使用警棍切入3mm特别精密立方块
学习基本刀技巧时,最好先实践Julienne使用廉价菜类如马铃薯或胡萝卜并转换成mash或汤
精度不同切片非必不可,但能切蔬菜成制服形状和尺寸则是一种实用技能,特别是在准备特殊餐时需要Wow因子
鱼儿
差错空间比肉少得多 鱼可能难以学习填充并正确准备鱼自己准备是一个很好的点子 因为它能更清晰地显示鱼从全局看 有多新鲜附加红利是,你将获取鱼骨,可以用来制作美味股票
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