ROastGressingham duck和Szechuan Sace
马赛洛图利
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2
一小时半
成分分量
全烤鸭
大鸭2kg
盐类
辣椒
采川酱
百克中国黑豆
100g洋葱精剪
2.5大蒜丁块,精剪
60g红辣椒精剪
30g绿辣椒精剪
800ml鸡群
30ml白兰地
135ml白酒
180g牡蛎酱
22m调味酱
30g玉米卷
14ml芝麻油
sp向日葵油
方法论
一号
启动全烤鸭预热炉220+C/gasm7从鸭洞里取出Giblet并用叉子刺遍鸭皮肤允许过量脂肪在烹调过程释放鸭子
一大鸭
2
休眠鸭加盐和辣椒 并置入烤箱播客30分钟后把烤箱关到170+C/gas3并再煮1小时10分钟休息15分钟热点后刻刻
盐类
辣椒
3
Szechuan酱,热向日葵油重基番茄加热洋葱3至4分钟不染色添加大蒜和辣椒并持续烹调2至3分钟,同样不染色
100g洋葱
半蒜丁
30g绿辣椒
60g红辣椒
4
黑豆在冷水下彻底冲刷置入适尺寸锅中,用冷水覆盖并带入沉淀器10分钟曾煮豆后保留下一步
百克中国黑豆
5
添加黑豆直到热后再加芝麻种子油
14ml芝麻油
6
添加鸡股、白兰地、白酒、牡蛎酱和豆酱以小水稀释玉米卷 插进沉浸黑豆混合烹调到调料略增2至3分钟
800ml鸡群
30ml白兰地
135ml白酒
22m调味酱
180g牡蛎酱
7
切鸭并配热采安酱