多数熟悉Fish Island的人可能知道几家运河端hister咖啡馆的面积,多街艺术,奥运体育馆视图,靠近奥运公园和WestfieldStratford市与任何地方一样动态东端目的地, 并短途往返Hackney Wick地面站(离Stratford站也不太远)。
比起所有这一切鱼岛HformanSon烟屋110年创业抽烟苏格兰语鲑鱼Forman向来以同样方式提供国家顶级餐厅和烟屋美食近十年来 家族企业分治Forman & Field在线美食目录独立制作烟馆还有餐厅 美术馆和事件空间
早上我和第四代业主LanceForman兰斯的曾祖父,来自敖德萨的移民逃离集体迫害,他搭建烟屋以复制他习惯回东欧家园的熏鲑鱼,并满足东端其他地区生长的犹太社区的口味兰斯估计他曾祖父开业 代表最老商业制作熏鲑鱼全世界 — — 和他全家吸鲑鱼一样 — — 是英国第一批美食
多过简单化Forman网站是一个生产厨房, 碰巧世界知名的三文鱼现场吸食兰斯表示,伦敦有一些餐厅(他不会比这更具体) 半数以上菜单实际上由鱼岛厨房制作Savay和Lords常客, 沙拉商店批量, Chop'd, 每周从Forman接收3000多只烤鸡
高品质熏鲑鱼仍然是Forman成功的关键20世纪70年代前 伦敦有十几个熏鲑鱼制作者 但今天只有Forman留下当其他人跳上大规模生产带状带时,Forman坚持使用传统烟屋法,像Lance说的那样保持“纯性”,永不损损任何标准.同时看本地竞争消退,现代工厂连接苏格兰鲑鱼农场并超越行业
Forman成品当然可忽略:口纹熔化,不过度烟味Forman方式与市场大片烟菜不同, 只需少做少来干解鱼, 使用盐和烟, 没有其他方法(特别是糖、液烟或其它增味器)保存鱼 — — 及其自然味料 — — 以保住鱼 — — 和自然味料。
Formans开发的抽取风格是London Cure,这是一个相当基础但又独特的保护鲑鱼过程,不以烟量过大或破坏鱼肉纹理来遮掩鱼微味
今日福曼鲑鱼来源于苏格兰(因此伦敦市场最新手),LondonCure等待布鲁塞尔橡皮图章, 不久将获得DOP状态-据Lance表示,
获取联系
求求您签名入或寄存器必威體育主頁发送注释给大英厨师
网站
