来到工厂新区 后方大腿从本地猪口运来开始剖析过程前, 每一条腿先评估适当数量的黄白脂肪和美皮肤,并贴上标记-每条Parma火腿都标记成俄黑帮纹身-表示猪的源头、屠宰猪的年龄和皮欧托西尼牌所有制覆盖大腿 各种神秘数字和密钥 只有私密识别 使Parma火腿的每一段 从头到尾完全可追踪

历时数百年的工序中 食品安全启发我们大型机器现在处理从火腿中清洗盐的问题, 后整理并按摩腿部可能最重要的过程盐化 仍然由人工操作大师沙拉托高级盐轮应用正确量取决于脂肪分布和大小,而不是像许多其他火腿那样完全浸泡盐水这种方法使Parma火腿完全正经完成,使其如此独特化盐类唯一用于制作Parma火腿的其他成份 过程至关重要无鼻水 无亚硝酸盐 纯海盐平衡老新,Pio Tosini省下保火腿手工元素,如手工裁剪、打烙印和测试末期或固化火腿,同时适应欧洲法律规定的食品安全严酷性他们必须这样做单Pio Tosini公司每年生产约10万火腿全球市场,Parma火腿集团公司(由150个生产者组成)共生产达1100万

Giovanni拉开重门冷冻单元揭开我们第一次看到火腿时,仍然处于幼年阶段,从12至24个月完成过程需要一切时间。机架开始加盐后 腿看起来还是粉红色丰满开到下一冰箱后差分可见-十八天后, 双腿因水分流失而受宠得更深色野兽之苦。盐点燃脂肪 工作法力 强迫水分排出火腿

相对现代冷冻法制作Parma火腿反映了数百年来的季节性节奏全部大腿都冷冷110天, 实践回溯到工业前保护实践猪最初在冬季兰希拉诺被宰杀 期望未来3个月冷雪现代养殖实践意味着生产可以持续全年使用,但皮欧托西尼认为在泉水杀猪会导致低级产品,再次回溯过去季节性通量

转到最后冷台 双腿看黑 沉浸在他们巨大的钢架上 骨架整理以适应收缩双腿从冷中取出后再次挂起开始干燥期双腿开始长硬挂起 高山空翻开始用法临死前,他们沉浸在盐猪脂肪混合中, 并将其作为软性保护层, 然后它只是一个时间和耐性问题

通常你认为故事就是从这里结束下一步可能是什么Giovani带我们到地窖 眼中略微闪亮事物从此变得超现实走进地窖就像步进 那种头晕几何方济各绘画, 双腿悬置无休止的机架伸展距离, 完全排成一行制作Parma火腿

环游地窖后,嘴形操作规模(当时有35,000条腿 ), 向我们展示Parma牌子-五点Ducalcrow

火腿贴上白大衣和Parma火腿帽前 手持略微阴险的马骨针 爬上火腿墙并开始精通求素单管员负责将针头插入每条腿5次并静默检查芳香以确保火腿通畅只有当需求发生后,他才使用牌子(办公室中绝对最酷的工作,不? )并按到每条腿上两次,留下焦热的Ducal王室愤怒轮廓皮肤 — — 难忘过程的最后印记

都没关系 火腿很好很快安顿下来 留多点时间 留下从地窖奇微气候从这里起,双腿要么全销,要么手工拆卸并整洁打包成更易操作大小-如果可操作,指三公斤固态Parma火腿服务规则与生产一样严格:切片尽量薄人性化wafer-thin,甜点,刚完成的, 令人难以置信过程结果 上瘾甜蜜,黄油火腿切片切片时别忘记这一点 — — 已经经历很多事,