传统鱼片
项目1
方法论
一号
制作完美鱼芯片配方你需要从购买右鱼开始-确保鱼买时没有尺度小片对鱼薯片效果很好 与打手多纹理
4
本阶段对进程至关重要混合机开工时,两样油都缓慢添加,一旦仿真形成,你可以把其余油加进慢稳定流中-如果过半太厚,加柠檬汁和水池
- 百米油(1)
- 100ml坚果油
- 一流柠檬果汁
九九
制作芯片皮尔马铃薯切成偶尺寸非薄式警棍冷水下洗除所有 stark排水井
10
热油(最好是花生)深炸到130摄氏度试芯片7-8分钟直到软取出油排水
- 1.5l花生油
11
重热油到180摄氏度 并返回芯片板下水井和赛季有很好的岩石盐煮鱼时保持温暖
- 一叉石盐
12
深油炸鱼180摄氏度点滴并允许大打鱼跑鱼-只需轻封
- 4haddock填充
- 百克平面
13
半片插油30秒后轻轻下降-如果你立即松手-它会沉入底部并插
14
鱼约4分30秒做饭-确保打手金正正彻底清除并排入厨房纸上,然后保持低炉热,同时以同样方式烹调剩余鱼
15
鱼片加热扁豆 tartare酱加柠檬
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