sourdough启动器

通过 食品Urchin

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2016年首次发布

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天 我感觉糟透了

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成分分量

度量法

帝国化

sourdough启动器

  • 无损白面粉
  • 水丁

方法论

一号
开始向碗里倒300g面粉并混合300md水松散覆盖茶布和离开温暖点厨房
2
留意事物并时不时搅拌, 特别是当水面开始分离几天后,希望你将开始看到表面冒泡 混合将开始有略微酸味可能持续一周
3
开始看到泡泡后,大约一半混合水倒出并代之以更多面粉和水,每片约150g/ml
4
继续每日倒下水槽并代之以新鲜面粉和水即称填充阶段 即启动器全强度时间也是关键 因素可能因厨房环境而异坚持它虽然
5
一周进食后,我想说现在安全切入罐子起步器本身应相当活跃,在试探后应略微松软
6
在此阶段,您也可以开始从废件分解成其他罐件供礼物使用小量启动表示加50g母文化并用150g/ml相同面粉和水
7
离开后注意你使用罐子的大小普通尺寸Kilner罐可持有500g, 所以你想保持约300g标记更多启动器极有可能上升并渗出罐翻翻二氧化碳时 盖子会爆出 所以当心
8
以馈赠方式保证每罐带一套指令供料使用前使用,使用同法半倒并加面粉和水返回
九九
前天开始做你'海绵', 帮助提高起步时的酵母(可自由打印指令并同时提供启动符!
10
225g无损强白面粉碗加350ml水和125gsourdough启动器粗略混合并离开过夜
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清晨再混合225g面粉并加2至3tsp从碗和克奈德手边取出混合体会感到相当湿润, 所以它有用点油 你正努力防止多粘阻塞添加更多面粉
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Knead5-10分钟,让面圈平滑,然后休息10分钟
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5分钟左右再打Knead并组成紧凑球 通过拉出面圈并用手掌推向中心贴在面粉盘上,灰面加面粉并盖上潮湿茶巾
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时间离开它证明并上升温暖之地,这可能需要3至4小时,因为野性酵母工作慢化球可能平面触摸,但别担心 因为它应该跳进炉子
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预热炉250°C/gas标志9.5
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证明后,当面团体积翻番时,用尖刀割顶并置中架烤10分钟后减到220摄氏度 继续烤30分钟帮助结壳的好小费就是快速喷点水进炉子以产生蒸汽
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后熟后,它应该有固定黑壳 并发出空心声音时挖掘底部离开完全冷却前卡住面包应相当潮湿和咀嚼性强,碎屑内有各种大小漏洞
2016年首次发布

Danny是一个食品探险家、家庭种植者、晚饭俱乐部主机和写家FoodUrchin

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