5汤和酱 菜菜都得主
使用吸料泡沫微草编织盘子是完全不错的, 但如果你没有掌握基础知识,你就会为从食物中取出最优味而苦苦挣扎。查查你知不知道 如何搭建经典调料和汤
洋葱常在大盘中起后台作用经典法式汤居中舞台 允许深甜蜜透透一开始似乎比较简单-股票、葡萄酒、洋葱和草药组合-正是汤制作方式使它成为如此重要的菜盘。洋葱需要自己煮至少一小时,直到它们变粘黑棕色并释放所有香味唯有到那时,它们才能沉浸在股酒中,用草药和调味品很好地四舍五入菜菜把普通厨师和大厨师区分开
二叉Espagnole酱
你可能不识别名称,但这是实事求是AugusteEcoffier五大调料为所有经典法式烹饪打基础都从roux开始,它煮到黄油棕色骨架 牛肉裁剪 菜类如胡萝卜 洋葱菜菜并添加药草和液分薄并慢减到厚度番茄普雷加法Espagnole本身很少像现在这样使用-它风味超强 风险压倒板上所有东西反之,它被用作各种调味料基础,例如demi-glace并加红酒蘑菇或调味料适应不同成份
3级比斯克
丰盛、奶油汤丝绸平滑 常像调味料理一样提供 所以能从零开始制作各种菜门可从各种素材中制作饼干,但最近词通常与贝类相关联,特别是贝类螃蟹,龙虾并大虾.壳实含有许多香味,但吃起来相当不愉快, 所以法国厨师发现,通过烤后沉浸在股中, 他们可以提取所有物 并制作出美妙的芳香汤一些人甚至会从后推壳并用它们变稠
取出液后加水稻,要么左沉浸在汤中吸出淀粉后取走,要么简单煮熟浸入饼干本身今日饼干常因加奶油而变丰富
4级稀疏
法兰西人可能有母酱,但对我们大多数人来说要一壶正派肉汁日复一日打薄法 并在家与你并发周日烤肉表示所有美味果汁不会白费
点几块洋葱、胡萝卜或其他根菜进烤锅里,等肉取出休息后,把锅铺在中热上,撒在面粉上添加你所选择的酒或酒 并持续搅拌, 挖底部以确保所有可爱小点 焦糖肉和菜色液顶端储存直到右厚度, 添加任何草药和调味
5级菜汤
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