布鲁诺卢比
布鲁诺卢比
Bruno Loubet长期被视为伦敦烹饪场面最令人振奋和最有创意的厨师之一,因在菜单上提供蔬菜等价计费而出名,他极受欢迎粮店餐厅在很大程度上受伦理学驱动 — — 以及他很少吃肉的波尔多培养 — — 厨师推广可持续菜单规划方法,该方法对环境影响最小。现下从大厨世界退伍
Bruno Loubet大家族成长 — — 厨师为7个孩子之一 — — 并开发出对食物的早期爱自十岁起他就知道想当厨师 这部分是因为他全家亲手处理所吃的食物家常养家禽时,他们每周只吃一到二次肉,他父母用季节性蔬菜保持餐量多变,营养证明是厨师整个生涯的启发令父保留水果蔬菜分配量,让孩子们帮助他收割 — — 生动地记忆小片ceps、radshes和wine番茄 — — 和小男孩时甚至会帮助为fiegras强制喂养家庭鸭子
14岁开学餐饮学院布尔多理工学院Bruno Loubet周末在当地餐厅Grill de Dallau工作获取实践经验餐厅为传统区菜服务,布鲁诺于1982年迁居英国
伦敦布鲁诺开始在Pierre Koffmann下La Tante Claire工作,Pierre Koffmann是来自法国西南的同胞,后接受Castronome一号主厨职位1985年,他获美食指南青年厨师大全
几年后在牛津郡工作 RaymondBlanc's LeManoirAuxQuat'Sasons和LePetitBlanc Bruno返回伦敦,在公园四季客栈成为执行师三年来他一直待在这里 — — 并在此过程中首次获得Mechelin星 — — 后于1992年开业Soh基础Bistrot Bruno
布鲁诺的方法是三四个元素完全均衡地组合在一起,突出每种味并用技术惊人的方式展示Bistrot Bruno Loubet-Brooko少有发光评论不提Lievre Royle-但特别是在粮仓-Bruno Loubet餐厅-2013年多年规划后开业
粮店虽然不是素食餐厅,但旨在反菜单规范并允许菜比肉鱼优先菜单中素食者多得多(别提素食者)选项比人们期望伦敦许多餐厅相同标准多得多,但即使是在肉盘中 — — 花生菜和大豆菜菜香肠,Kimchi布局海鳟 — — 肉鱼乐于打二小盘以精制菜粒
部分受他童年启发 — — 周末菜单上只有肉,Loubet家庭学会聪明菜菜,厨师回想为特权 — — 谷物商店还反映Bruno向道德可持续饮食运动ef中特别禁止菜单使用,因为牛产业破坏性强(约需10公斤粮食生产1公斤牛肉),厨师在开粮店前对食品产业影响的研究启发他的妻子完全切除食肉奶品
与其利用首府对粮仓菜单原创素养法的食欲以物换物-正如主厨对卫报所说-餐厅不讲蒸菜菜、投橄榄油加收费20英磅-Michelin指南授予Bib Gourmand网站状态清新 道德 最重要的是原创 菜单证明布鲁诺的个人特质 和技巧
2017年8月 布鲁诺决定关闭粮店 并和他的妻子Catherine一起退休双狗住在金海岸内地的农场 管理柳谷谷烹调学校
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