可:罐头鱼复兴
鱼罐子可能听上去不像英国食品文化最令人兴奋的方面,但近些年来,一家公司提升游戏规模,把似乎预算成份化为值得庆典的东西。
如果你去过葡萄牙 你就会知道罐头鱼儿大问题整间商店都专注于物料, 光色锡料装饰美美图画图解,国家罐头产业十九世纪起步时 被看成快速廉价大餐 多年以来它变成了手工产品
英国仍有许多人视罐头鱼为过期需要,多包锡金枪鱼罐头文集沙丁鱼中调味料肯定很好吃,但总的来说,英国的思维模式仍然视之为次等-而不是等式-新手结合可持续性问题与不负责捕鱼(特别是金枪鱼)相伴生, 难怪我们会视这些罐头为回落物
然而,我们开始看到光以可持续性和质量为重心 Fish4Ever企业想注入点极需的刺激并围绕英国常销声匿迹的东西只有当鱼适季从世界最佳环境友好渔场运出时,这个英国生产商才带头收费罐头鱼金枪鱼沙丁鱼anchovies类并鲑鱼.这不仅对鱼有利 — — 避免副渔获物有责,不想要的鱼被扔回海中 — — 但也对地球和渔民本身有利。
捕鱼并非全套词-每种方法都有许多不同的利弊拖网作业会提供大量鱼类例子, 但也会造成海底混乱, 破坏栖息地 并随之带来在同一区域捕鱼的机率小白天小船使用极线方法, 可能意味着更难预测的供应量, 但它表示生活在该地区的鱼可以继续生长并重聚后水能提供更好的品味 更可持续的鱼罐
小日游作业还支持渔民出海并实际捕获鱼大型工业捕鱼技术往往奖励拥有大型拖网捕鱼者而非工人本身的多国公司,但直接处理日工和打包鱼者意味着公平工资和提升本地经济
永续性都很好, 但如果品味无法接受检验 企业就无法工作罐头鱼有时被当作商品处理, 需要突出风味和可持续性白天渔船捕捉和罐头登陆表示它们尽可能清新打包,而不是在海中结冰数日,这能保证更好的风味并不容易实现 — — 比方说整个英国没有一个沙丁鱼罐头厂 — — 关键是尽可能少地从海中取鱼到罐头与整条鱼一起工作,而不是在打包前分割到别处的部分,也产生多塔什极端结果
罐中的其他成份也很重要-取最优鱼,然后以最廉价橄榄油保存它或以低质番茄酱覆盖它都无法实现任何公理。通过确保它们质量最高,不压倒鱼本身的口味,你可以创造出一种既质量又手工成份的东西,以及足以自食其用的东西。
有了大农场罐头鱼的替代方法,英国人现在可以使用, 是时候开始处理金枪鱼罐头、竹叉鱼罐头、沙丁鱼罐头和鲑鱼像处理新鲜鱼罐头一样大陆罐头鱼不藏在三文治中或被当作批量产品处理餐厅菜单上大喊大叫 并赠送热门家庭厨师好罐头鱼可能比工业处理对口公司多点成本, 但在品味和可持续性方面,这是我们应该多买点的东西
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