Epillote翻译成包裹做菜,是鱼用极之技术-需要温柔地做菜还有什么比在你晚饭桌上打开热冒泡包更好烹调薄荷表示鱼饭自有果汁,增加味感并留下潮湿温柔的肉
鸡尾酒做饭时有烦心因素-最理想的是,你到桌前不打开包裹,这样就很难知道鱼煮熟时测试它煮熟后,你可按下片面-它应该感到触摸'flaky'鱼片常以这种方式煮熟,但小鱼整片也可以使用,如小鱼整片鳟鱼或海溪或海贝斯.
一号
预热炉180°C/gas标志4
2
切块烤纸或银块大到可以环绕鱼片,留下丰满的房间
3
添加鱼片纸张和季节加盐, 增加三叉鱼周围水量,
4
紧封包,确保没有漏洞,但要确保有足够的空间供蒸汽循环和煮鱼
5
包装在烘盘上,然后在烤箱中做饭,200g片约10分钟包裹会冒出鱼饭
6
提供餐桌包供餐厅开机-只要小心免热蒸汽烧身
变式
口味你放进包中 会注入鱼肉中 保证它们补充所选成分Andy Waters做饭鲑鱼和贝类有酒有酒有酒 Josh Eggleton使用Pernod、Fennel和番茄确定使用的任何素材 都可用相似时间做鱼Shaun Rankin高度芳香泰式haddock装袋充斥着柠檬草、kaffir石灰和姜味
Enpillote不必限制鱼尝试斜料菜或菜类如鸡胸条或马铃薯
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