金枪鱼是一种有明显丰富强味的肉性鱼,是欧米茄3脂肪酸和蛋白质的良好源头由于其受欢迎度,金枪鱼在世界某些地区被危险地过度捕捞 — — 视金枪鱼类型和渔场而定 — — 甚至可能被列入濒危物种链表总是先检查最新可持续性信息后购买金枪鱼或选择向MSC(海洋管理理事会)封印批准源
买金枪鱼时寻找什么
购买新鲜金枪鱼前必须判断新鲜性,检验清新度的最佳方法就是嗅摸-它应该是无味、固态和潮湿的
金枪鱼分级取决于鱼的脂肪含量、质量和大小金枪鱼色素范围从深红牛排低脂肪含量(大都用于烧烤)到极微粒粉色腹部不等,这是寿司厨师高估的肥料纹理和味料
购买金枪鱼牛排做饭时最理想选择粗切(约3至4cm)以确保金枪鱼保持湿润
如何烹调金枪鱼
金枪鱼清洗、剥皮并切入树枝或牛排金枪鱼适合泛采、猜疑或烧烤,最理想的应该是快速密封并中间提供粉红色以同样方式你不应该做瘦肉,如Vison,到超过中程,金枪鱼也是如此织鱼前打包风味
金枪鱼如果质量良好和非常新鲜,便可以极轻地或完全不煮熟,并当做服务对象切维奇卡帕西奥 寿司或Sashimi
什么样的金枪鱼带
金枪鱼是多功能鱼 调味组合 和每菜有优味伙伴金枪鱼带香料和热水 所以别怕用粗味人所共知塞德尼索瓦顺道说一句,用新鲜金枪鱼做得再好不过了,意大利菜Vitello tonnato则不那么为人所知,一盘小菜和金枪鱼
Shaun Rankin配头血腥玛丽果冻和冷却acado并尝试散落几片coriander树叶海松或用蘑菇端端取味橙色、辣椒、芬乃尔和披肩都提供锐性 来反滑和肌肉对肉的品味
获取联系
求求您签名入或寄存器必威體育主頁发送注释给大英厨师
