hidkiHiwatashi
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由十五余年严格日菜训练所支持的Hideki Hiwatashi精通开菜艺术
Hideki Hiwatashi生于日本北海道港市Tomakomai并像所有美食一样受等分好奇心和贪婪启发。一种记忆特别突出 即他知道想学习烹饪家父取大锅放蔬菜鸡骨和猪骨炉子上放它 让它做二三天 屋子里充斥着香味 慢煮时香味非常好我一直问他,“我什么时候能吃?几时能吃?'-它让我对食物感兴趣并想当厨师
怀抱这个雄心,Hideki童年追求往往以某种方式包括食物 — — 向厨房妈妈学习,河里捕鱼并潜水海中扇贝和海胆 — — 但厨师对日本厨师培训过程没有产生幻想。我知道工作难度极大 所以我不想直接做回北海道学习传统日语
Hideki在澳洲得到了更永久的工作,但他一直梦想出国工作,经验使他比任何时候都更决心训练传统的日语烹饪方法。连二十五年前日语美食正变得国际流行, 但它不是你叫它传统!!...以正确方式学习日语,
返回Tomakomai学习基础知识近三年雄心大于北海道 — — `它是一个本地餐厅,但对我来说还不够' — — 他搬到京都培训艺术开木市美食,一种日本美食形式 时序小板按品式调试菜单菜菜随季节变化十二次全年,有时赛季将分三种不同的菜单:开始、中间和结束赛季,这样人们可以享受赛季及其成份
英基花十三年时间在有声望的Kikunoi Roan村田Yoshiiro Murata下工作并按日菜结构从厨房到餐厅公共场餐厅里有厨房 后院里多有厨房开木市餐厅Hideki解释一位年轻的厨师开始厨房学习后,这里你必须做饭和提供食物 并和客户说话, 所以在你训练期间你不只是学习烹饪 并学习技能
对日本厨师来说,知道如何与客户说话与烹饪同样重要-尽管厨师必须同时准备同时同时做这两种工作。客户总会询问你如何制造或服务事物, 所以你需要记住所有这些事物- '你为什么要使用这些事物?为什么要调味料why is this funch?'-并正确响应,'分心训练耗时如此之久训练至少需要5年 年轻厨师从餐厅开放厨房 退到学习这些技巧
Hideki直到2010年都留在Kikunoi Roan餐厅,同年他离开日本并搬到伦敦搭建清新花河山集团日本美食餐厅身后主机Hidki开发菜单的大部分方面, 求取显示传统日味与Hakkassan豪华粉丝触摸之间的平衡,牛桥海胆鱼子酱 银金块智利海贝斯浸入丰盛香槟YuzuMiso酱微信Hakkasan菜单表示:'我看到了香槟鳕并尝试智利海贝司菜 而不是酒, 但我也使用甜米索调料sweet mio是京都特效maso-在日本它也被视为奢侈成分,关于鱼子酱和松露我不能置之不理
2021年5月Hideki离开SakenoHana启动自己的咨询公司HokkyoFoods