英式曲调诺福克树莓和甘蔗坚果
成分分量
度量法
帝国化
罗塞树莓果冻
- 450g树莓外壳
- 4GELATINE叶
- 150ml闪亮罗塞酒
英式CUSTARD
- 300ml打奶油
- 150ml全脂牛奶
- 香草舱分长路
- 4中自由程鸡蛋黄
- 百克加糖
- 二叉玉米
糖浆
- 250g选手糖
- 350ml闪亮罗塞酒
转盘
- 5tbsp玛沙拉酒
- 1/2小罐树莓果酱
- 425ml抽奶油
安全recipe
设备类
- 食品处理机或搅拌机
- 精细筛
- 重基板
- 非棍子煎锅
- 冰淇淋制作器
- 木林布料
- 电动混合器
- 造纸
- 20cm/8in圆饼锡
方法论
一号
开始制糖浆,你将用它来红树莓果冻和树莓果冻将糖和酒放进酱盆和热解糖后温柔沉浸两分钟从热中取出并允许冷却
- 250g选手糖
- 350ml闪亮罗塞酒
2
令果冻软化GELATINE叶 盘冷水5分钟同时,把树莓和150m糖浆放进一个番茄酱馆并慢带锅炉轻松采果直到非常软混凝土穿过块木薯或果冻袋插进罐子
- 450g树莓
- 4GELATINE叶
3
去除软化黄叶,挤出多余水,并冲入仍然热莓糖浆允许以室温冷柜直到刚开始设置
4
慢慢地在酒里振动 尽可能多保有泡转动过快 混合体会变得非常僵硬休眠3至4小时或通宵直到设置
- 150ml闪亮罗塞酒
5
预热炉180°C/Gas标志4深深20cm/8in圆饼锡并排底部
6
制作海绵,把鸡蛋和糖放进大碗锅热水中并用电动搅拌机打到白霜
- 3中型自由区鸡蛋
- 90g选手糖
7
混合体体积会大增并变稠到当打手搬出时在表面留下痕迹从盘中取出碗并继续胡思乱想直到混合冷
8
松绑自加面粉和玉米卷半曲面鸡蛋混合并折叠成金属勺谨慎倒半冷黄油 周边混合并轻折置余筛面粉混合并折叠,与剩余黄油交替
- 75g自增面粉
- 一叉玉米
- 40g无盐黄油
九九
踏入备妥锡和烘培20-30分钟或直到海绵很好地上升,固态触摸并开始从锡的侧面缩水允许在铁罐中凉快几分钟后转接电线架离开完全冷却
12
温和地过低温偶发当糖开始焦化它不燃烧时 要非常小心转调淡油托盘并允许冷却
- 油厂
13
制作costard(或可制作crèmecliserie),将奶油和牛奶倒入重基番茄酱切入香草播客的种子 并加空播客慢点开锅并置置入封装
- 300ml打奶油
- 150ml全脂牛奶
- 1香草机
14
鸡蛋黄球 糖和玉米卷加在一起 大碗轻轻回热奶油混合一到沸点 立即倒入蛋黄混合
- 4中自由程鸡蛋黄
- 百克加糖
- 二叉玉米
15
回番茄盘并搅拌低热直到螺旋厚度足以覆盖勺子后部立即从热中取出盘子,通过细筛传递槽子进入干净碗允许冷凝
16
组装小块块块 置入大玻璃碗底部 或切分单个杯带马沙拉下水后分布树莓果酱
- 5tbsp玛沙拉酒
- 1/2小罐树莓果酱
17
谨慎拆开罗塞树莓果冻叉子或胡须,然后在浸泡海绵上勺子倒在costard上将抽奶油推向软峰部 并传播到顶部
- 300ml打奶油
18号
完成时大致切甘蔗坚果并洒在鲜奶油上保持冷淡,并服务与树莓串
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