牛奶苹果塔
项目1
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介质
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8
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2小时30分
首发发布日期为2018
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方法论
一号
预热炉195°C/gas标志5-6
2
将燕麦放在烤盘上烤箱
- 165g燕麦
3
将黄油熔盘高热烹调直到它开始泡泡、棕色并染上坚果芳香立即从热和冷快速清除(把锅底置冷水)以阻塞黄油燃烧冷却时小口语,这样牛奶固态在黄油组装时均匀分布
- 170g无盐黄油切入小方块
4
将烤燕麦加面粉和玉米卷黄油冷到室温后 逐步通过进料管加黄油 机器运行
- 170g面粉 Robin使用Campaillou面粉
- 30g玉米卷
6
预热炉210摄氏/气标志6-7
8
预热炉180°C/gas标志4
九九
从粘合胶片中取出糕点,淡面粉,如果粘性过强处理,再滚动到两页防油纸间四毫米厚度使用线30cm松绑覆盖防油纸 称重豆瞎烤15分钟取豆和纸,把炉子降到170°C/gas标志3至4并再烤10分钟将烤箱减到140°C160°C/gas标志3并最后烤10分钟刷饼箱底部并用鸡蛋清洗并允许冷却
- 一号鸡蛋,hosted
10
关到110°C/gas标志1/4
11
将薄层净化槽铺到底部并烤10分钟以搭建净化槽离开冷
12
令鸡尾酒鸡尾酒加糖直到糖溶解
- 110g选手糖
- 200g鸡蛋黄圈
13
将奶油倒进锅中并带入沉浸式从热中取出并允许冷却直到皮肤跨顶去除皮肤三次重复一次,每次去除皮肤终于把奶油带入沉淀器中 并慢慢搅入蛋黄混合
- 680ml双奶油
14
预热炉110°C/gas标志1/4
15
将奶牛排入糕点盒点解约1小时或直到它取pannacobble允许裁剪前凉室温度
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