草莓串和ecalyptus慕斯
项目1
成分分量
度量法
帝国化
脱水草莓
- 6草莓
- sp橄榄油
- sp冰糖
橄榄芯片
- 8黑橄榄最优ti
橄榄油de果
- 焦酸1g
- 95g水
- 3.75g黄端
- 15g甘蔗粉
- 250g选手糖
- 50克额外橄榄油,最好 Arbequina家庭保留地1780
Pistchio讲义
- 30gsistio粘贴
- 22g全牛奶
草莓汤
- 250g草莓
- 100ml水
- 15g选手糖
草莓果冻表
- 15gVege-Gel
安全recipe
设备类
- 糖温度计
- 流水袋和喷嘴
- 脱水器
- Pacojet或冰淇淋制作
方法论
一号
脱水草莓去除草莓顶部半切加碗橄榄油加冰糖加混合大衣
- 6甜夏娃草莓
- sp橄榄油
- sp冰糖
2
分布在平台和脱水器上45摄氏8小时或可置箱85摄氏度80分
3
曾干草莓切半置
4
橄榄芯片脱石橄榄和热水冲刷分解器45摄氏24小时或放入炉内85摄氏3小时
- 8黑橄榄
5
干时,将橄榄拆成块并保留
6
来做ecalyptus慕斯树叶以释放香味,加进加牛奶的酱盆并加到锅炉覆盖粘合膜并允许冷却
- 10geclyptus叶
- 二百克全脂
7
将糖放入重基番茄机并分解成小量水置中热烹调直到温度达116摄氏度-确保锅侧无未解糖晶体,因为这些晶体可倒入糖浆并使它结晶同时把鸡蛋黄球放进立体混音器碗
- 60克糖
- 百克鸡蛋黄
8
冷水浸泡青叶直到软化并松动注入牛奶
- 一表金金
九九
等糖达116摄氏度时 开始全速播鸡蛋黄等糖达121摄氏度时,从热中取出并缓慢倒入慢流叶不添加糖过快,因为这会调鸡蛋黄hisk持续冷酷
10
mix50ml牛奶加mascapone丢弃其余
- 190g马斯卡蓬
11
mix 20gbombe混合mascarpone其余保留pistchioarfait
12
将gelatine熔化为热板奶油并折入mascapone将其余奶油塞入软峰值并折入mascarpone
- 90g打奶油半刷
13
转到小容器并置置冰箱设置后,保留慕斯插管包直到需要
14
橄榄油pâtede果实第一行19x10x080cm粘合膜模版混合含5g水的tartarica混合插件、甘蔗粉和糖
- 焦酸1g
- 5g水
- 3.75g黄端
- 15g甘蔗粉
- 250g选手糖
15
带水锅炉加糖混合烹调107摄氏度后从热中去除
- 90g水
16
越快耳语越慢, 越慢加橄榄油-你需要用小胡须
- 50g额外处方橄榄油
17
油仿化后 添加tartaric酸并倒入准备框架留置设置
18号
设置后切入0.8cm方块和保留地
19号
pistchioarfait,从嵌套上测量19x10x080cm的模版开始组合pistio粘贴和牛奶直到完全消化并折成剩余50gpetebombe和60gcre
- 30gsistio粘贴
- 22g全牛奶
20码
将arfait放入冷冻器直到设置,然后切入0.8cm方格存储器
21号
草莓汤清洗草莓 脱顶切半划分成两批
- 250g甜夏娃草莓
22号
第一批装满糖水 带回锅炉 并用粘合膜覆盖
- 100ml水
- 15g选手糖
23号
冷时,将液分解为干净板并留草莓并重复过程strain液态保留
24码
草莓果冻板加50x30cm的金属托盘加烘蒸喷雾和炉热
25码
将汤放小酱盆并带锅炉维热热热煮30秒
- 15gVege-Gel
26
快速转移汤温托盘,前后倾斜托盘并排直到薄偶表形成冰箱酷
27号
搭建后用9cm切割机割下果冻圈并安放防油纸直到需要
28码
草莓梳理机一分钟打草莓水、糖和葡萄糖放进锅里 并置荷布上中热解糖从热中取出并允许完全冷淡
- 560g甜夏娃草莓外壳
- 80g水
- 60克加糖
- 20克甘蔗
29
斯特尔柠檬果汁, 位Paco喷气容器 并冻结处理前固态或按制造商指令装冰淇淋机
- 2tsp柠檬果汁.....
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