牛肉卡帕西奥
项目1
方法论
一号
将牛肉片放入切片板上并用一把非常尖锐的刀切成1.5cm厚片
- 300g牛肉片长角冷藏
2
填曲圈放入防油纸页上,每块间留7cm空白上方再放一块防油板并用滚动针把牛肉片铺到厚度约2毫米
3
取防油纸顶页并放三片到每盘上,略余重叠以完全覆盖板底
4
将防油板铺到盘子上用拇指把牛肉推向更远重复平整其余牛肉
5
准备装饰素材 割下树枝生菜基地 留下叶子装上柠檬汁橄榄油和盐
- 一号treviso缓冲生菜
- 一号柠檬求果汁
- 先按橄榄油
- 盐类
6
将新鲜核桃五分之五并置之不理
- 新鲜核桃外皮或常用替代
7
将grgonzola分割成小块
- 160gGorgonzola比坎特
九九
散装树叶翻转capcio后接新核桃Gorgonzola立即服
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