牛奶巧克力梨粉
项目1
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介质
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10
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一小时半
2020年首次发布
方法论
2
热牛奶混合加鸡蛋 大力推送 并发回整片混合轻热烹调 持续播送 直至开始变稠并达83摄氏度从热中取出并倒在巧克力上,转动直到平滑允许冷至45摄氏度
3
黄油加热巧克力混合和混合或hostk水井直到完全整合后转至冰箱并允许过夜
- 百克无盐黄油软化
4
隔天把crémeux转成管道包并保留在冰箱内直到需要
6
叉粒混合12至15分钟直到金棕色,然后允许冷却并分解成大团置入密封容器直到准备板
7
mlefeuille转炉温度达180摄氏/gas标志4线用烤纸整理盘,然后卷起卷饼直到3m厚排队烤盘和烘烤10至12分钟,或直到定型非色化二盘烤箱,如果糕点不合用单盘
- 一包浮点心 重500g 最优质量
8
将另一页烘纸放在糕点上端,再加盘以保持加权返回烤箱5-10分钟后淡色取出炉趁热切饼成矩形近似10x4cm使用利刃-你最理想需要共30矩形
九九
粉末矩形加冰糖并转炉达200摄氏/gas标识6将糕点还到烤箱做饭,直到糖开始焦糖转金子,然后离开冷藏备抵备到备妥
- 50g冰糖
11
peel核心梨子再切半长线浅烤箱加烤纸并把梨子切到顶端翻遍偷取糖浆 覆盖托盘锡土 烤10至12分钟
- 5梨子最理想的博斯克梨
12
strain从梨子中挖液到酱盆中, 带进锅炉并稀释到糖浆
13
搭配盘子时,取三次矩形每分糊并排出层间crémeux并创建磨坊站到盘子上 半梨子和它并排稀释糖浆冲刷盘子,在糕点上多吸点crémeux加点巧克力按钮(如果使用)并服务
- 牛奶巧克力按钮可选化
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