JaffaCakemac
项目1
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小四
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30码
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3小时
2015年首次发布
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成分分量
度量法
帝国化
义大利梅林
- 110g鸡蛋白
- 280g加20g加加
- 55g水
- 2g橙色食品
汉字甘茄
- 200gcaco Barry附加Bitter64%
- 25g三联
- 220g抽奶油
- 6g橙色Zest
- 公元前10m
- 75g黄油软化
门达林fitede果
- 400g国语
- 60克甘蔗
- 10g倍田
- 160g选手糖
- 4g柠檬酸
- 5g水
试探巧克力
- 400gcaco Barry附加Bitter64%切片或芯片
待补
- 金闪光或可食用闪光
安全recipe
设备类
- Piping包1-2cm喷嘴
- 食品混合器
- 糖温度计
- 布林德
- 管道袋和大喷嘴
方法论
2
对意大利蛋白库而言,将鸡蛋白加到干净碗中并开始低速微波同时,加糖加水番茄加中高热直到混合物到达软球级或118摄氏
- 110g鸡蛋白
- 300g选手糖
- 55g水
3
组合达105摄氏度时,提高混合食品速度,加20克加糖食糖达118摄氏度后,再减速并逐步将糖浆倒入碗边稳定流进鸡蛋白
4
高速混合多一分钟后关机,加橙色食品和曲子最后一次中速
- 2g橙色食品
5
+1/3意大利梅林茄基并轻装配重复此进程两次以上,直到两个基础完全平滑、闪亮并集成
6
转线条装有直径1cm平面喷嘴和管道4.5cm圆泡装到盘子上用硅纸或非棍棒烤垫
7
留管状圆圈30-60分钟静坐,以便表层形成干皮肤同时预热炉130°C/gas标志
8
烤箱中烤面纱17-18分钟,直到你能够从盘子上剥光准备后从炉子里取出并允许凉爽后与macaron匹配
九九
制作mandaringarache,将朱古力和三联调入热像或食品处理器将奶油加橙色Zest放进锅里并带进锅炉
- 200gcaco Barry附加Bitter64%
- 25g三联
- 220g抽奶油
- 6g橙色Zest
10
将奶油倒在巧克力上并离开30秒热混合或休眠处理器温和速度混合直到平滑,逐步添加软化黄油混合井至少一分钟后放入管道包中配有2cm喷嘴并允许置件前插件
- 公元前10m
- 75g黄油软化
11
mandarinpâtede果实, 减少pure 大酱盆直到它重320g曾稀释并搅拌葡萄糖混合方块加糖小碗
- 400g国语
- 60克甘蔗
12
插口插曲加糖煮到105摄氏度105摄氏度偶数混合柠檬酸水
- 10g倍田
- 160g选手糖
- 4g柠檬酸
- 5g水
13
将patede果盘加硅纸
14
破解小块果实并闪入热像或食品处理机制作平滑粘贴,必要时加橙汁稀释混合应该是厚点,但可管道化粘贴
15
调试巧克力 将300g巧克力芯片放入防微波碗微波低瓦值约300-400W并熔化至平滑,保证每45秒扰动继续热微波直到巧克力达45°C
- 300gcaco Barry附加Bitter64%切片或芯片
16
从微波中除去融化的巧克力,加余100克巧克力芯片并搅拌熔化等到温度32°C变黑或28°C变牛奶变白后,它即准备使用
- 百克caco Barry附加Bitter64%切片或芯片
17
填充并装饰macaron, 浸入macaron顶部充气巧克力留置并允许设置
18号
沿马卡龙底部插上曼达林甘茄环 填充中心刷盖金闪亮服务
- 金闪光或可食用闪光
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